6月1日不仅是国际儿童节，也是“世界牛奶日”。“世界牛奶日”旨在通过对牛奶科学知识的宣传，促进理性消费，达到提高全民族身体素质的目的。市场调查结果显示，目前城市居民食用乳制品的普及率已达95％以上，越来越多的人将乳制品作为日常生活中一种重要的营养食品。但许多消费者并不明白，同样是牛奶，因品类不同，营养价值差别很大。为此，政府、乳业专家都一致倡导，多喝巴氏鲜奶。

　　“十二五”规划明确城市型乳业主攻巴氏鲜奶

　　城市里有条件的消费者，要喝什么奶？地处南方的福建，要重点发展哪种牛奶？2011年12月31日，国家发展改革委、工业和信息化部联合发布的《食品工业“十二五”发展规划》给出明确答案：巴氏杀菌乳，即巴氏鲜奶。

　　这份规划提出，乳制品工业在十二五期间，要推动形成特色鲜明、布局合理、协调发展的乳制品工业新格局，“城市周边产区主要发展巴氏杀菌乳、酸乳等低温产品”“南方产区，主要发展巴氏杀菌乳、干酪、酸乳”……

　　“鲜奶的优势在三个字：纯、原、活，从消费趋势看，鲜奶绝对是主流趋势，福建乳业应立足于本土市场，做好巴氏鲜奶。”农业部原副部长、中国奶业协会名誉会长刘成果，曾在福州举行的南方巴氏鲜奶发展论坛上作出上述表示。

　　“鲜奶无论从营养价值，还是口感上，都是常温奶所无法企及的。”去年，中国奶业协会常务副会长魏克佳也表示，推广巴氏鲜奶是中国奶业发展的方向。

　　其实早在三年多前，我省发布的《关于促进福建省奶业持续健康发展的若干意见》就已明确提出，“积极引导和培养鲜奶消费习惯”。

　　提倡发展巴氏鲜奶 营养价值不同是主因

　　那么，政府为何要鼓励发展巴氏杀菌乳，几种牛奶在营养价值上有何区别？

　　据介绍，液态奶包括三大品类。一类是“复原乳”，用奶粉还原生产的；第二类是“鲜牛奶/乳”，以生鲜牛乳为原料，经巴氏杀菌处理的牛奶，叫巴氏杀菌乳（巴氏鲜奶）；第三类叫“纯牛奶/乳”，以生鲜牛乳为原料，经高温瞬时灭菌处理的牛奶，叫纯牛奶（常温奶）。

　　乳业界泰斗、东北农业大学教授骆承庠指出，巴氏鲜奶采用的巴氏低温生产工艺，是以保留营养为目的，能最大限度保留牛奶中的营养成分和活性物质。而纯牛奶，采用的是超高温生产工艺，虽然能实现常温贮存和长保质期，但在超高温的加工过程中，牛奶本身的营养成分会受到极大破坏，完全没有活性物质。

　　巴氏鲜奶和常温奶的区别，就像新鲜水果和罐头水果一样。台湾乳业协会理事长施宗雄表示，这种区别在乳铁蛋白上表现十分明显，巴氏鲜奶的乳铁蛋白含量是常温奶的1800倍。乳铁蛋白能够保护肠黏膜，是上天赐给我们的保护健康、提升免疫力的非常重要的成份，“我们不能为保存而把它破坏掉（指为方便保存，加工成常温奶），那简直是暴殄天物”。目前，台湾的牛奶几乎都以巴氏鲜奶的形式消费。

　　“全球每喝四杯奶，三杯是巴氏鲜奶。”从乳品消费数据对比来看，全球200余个国家和地区，大部分巴氏鲜奶消费量占到90%以上。而在我国大陆，常温奶占了80%以上，与国际消费主流形成巨大反差。

　　这正是乳业十二五规划中，提出鼓励城市型乳业发展巴氏鲜奶的主因。

　　巴氏鲜奶生产门槛高区别鲜奶、常温奶看是否冷藏

　　其实巴氏鲜奶、常温奶的区别不仅仅是生产工艺不同那么简单，生产巴氏鲜奶门槛很高：一是必须采用新鲜无污染的就近奶源；二是牛奶从挤出到生产必须在24小时内完成；三是必须全程冷藏。

　　这三个条件个体散户养殖和人工挤奶的方式都无法做到。因此，乳品企业只有自建高品质的奶源基地，实现机械挤奶，全程冷藏，才有可能生产巴氏鲜奶。但自建牧场投资大、周期长、成本高，多数乳品企业不愿意投。据中国奶业协会2010年公布的数据，百头以上集中饲养的，只占奶牛存栏数的28%，机械化挤奶量只占牛奶产量的13%，这13%大部分是来自生产巴氏鲜奶为主的乳品企业。

　　比如，福建的牛奶主产区是南平，在武夷山脉建有20多个规模牧场，100%实现机械挤奶，通过完善的冷链运输系统，能确保牛奶全程处于2-6℃的冷藏保鲜状态，并在十几个小时内送达省内各中小城市及周边省市。

　　而常温奶对奶源要求低，既使是受污染的奶源也能生产，多数依靠散户奶源生产的乳品企业，只能生产营养价值低的常温奶。

　　明白了巴氏鲜奶、常温奶不同的工艺目的和奶源要求，那么消费者如何在日常消费中区别两种牛奶？

　　其实很简单，看是否冷藏就可以了。超市里，在普通货架上一箱箱卖的牛奶，包装上有“纯牛奶”字样的，就是常温奶，这种奶常温下通常保质期半年以上。而巴氏鲜奶，因为营养丰富，保质期一般5至7天，而且必须冷藏，超市里是放在冷风柜货架上销售。见习记者 孙鹏伟